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扁豆怎么挑选 扁豆怎么样算熟了
2022-07-01

喜爱吃扁豆的朋友,会不会买扁豆呢?扁豆要根据什么进行挑选,具体有哪些方法?炒扁豆的话,一般是什么样子才算扁豆熟了呢?

扁豆怎么挑选

1、根据颜色挑选

根据品种不同,扁豆的颜色也有不同,常见的有青色,紫色和白色,个人建议在购买时选择白色的扁豆。因为白扁豆是最适合作为菜食用的,白扁豆的豆荚肥厚,而且味道非常清香,吃起来非常好吃。

2、看豆荚的厚度

优质的扁豆豆荚厚度是较厚的,因为我们吃扁豆的时候,主要的食用部位就是豆荚,如果豆荚太薄不仅口感不佳,而且营养也会下降。

3、观察色泽

新鲜的扁豆表面色泽感好,看着发光的感觉,而且那时间较长的白扁豆,表面的色泽感就会下降。

4、感受表面硬度

在挑选扁豆时,我们可以用手指甲掐扁豆的豆荚,如果感觉扁豆的豆荚非常脆,那么就说明是新鲜的扁豆。但是若感觉扁豆的豆荚非常硬,掐的时候很难掐破,那么就说明扁豆已经老了,这样的扁豆不建议购买。

5、观察形状

顾名思义,扁豆的形状是扁平的,为了保证口感,在挑选扁豆时应该选择扁平度较高的扁豆。因为这样的扁豆一般都是非常嫩的,里边的豆子较小,豆荚的食用价值较高,那些看起来鼓鼓的扁豆一般都已经老了。

扁豆怎么样算熟了

炒扁豆时,一般炒个15分钟左右,看到扁豆颜色变深,豆荚变软或有点起皮,吃起来没有豆腥味,这样的扁豆就熟透了,可以出锅了。

扁豆要焯水吗

扁豆需要焯水的。扁豆中含两种对人体有害的毒素,皂素会对胃黏膜产生较强的刺激,而植物血凝素可以使红细胞凝集,从而降低红细胞携带氧的能力。这两种毒素遇热不稳定,高温可以将其破坏。因此,无论焯水还是直接烹炒、炖煮,只要时间足够长,都能将毒素破坏。

凉拌扁豆的具体步骤

1、食材:扁豆500克,大蒜5瓣,青红椒各1根,食盐1茶匙,生抽1汤匙,花椒油1汤匙,辣椒油1汤匙,香醋1汤匙。

2、将大蒜拍扁剁碎,青红椒去蒂去籽后切丝,将扁豆去老丝,然后清洗干净后切成丝。

3、起锅加油水煮沸,加入1小勺食油,加入1茶匙食盐,再将扁豆丝倒入锅中焯水,焯水后捞出过凉水,然后控干水分,再放到一个较大的汤盆里面,加入青红椒丝,再加入大蒜末,加入1汤匙生抽,加入少许食盐,加入1汤匙香醋,加入1汤匙辣椒油,加入1汤匙花椒油,然后用筷子搅拌均匀即可。